aigre-doux -甘酸っぱい

トロピカル・フルーツの季節。　シュガー・コートのねっとりした甘みが特徴のマンゴーよりも、私はさっぱり・スッキリの柑橘タイプ、パッションフルーツが好みです。沖縄特産で珍重されていましたが、この頃はスーパーマーケットでも気軽に見かけるようになり嬉しいです！！　香りが逃げないようにラップで包んで保管し、その包みをあけると遠くまで漂ってくるパッションの香り・・・。これだけは市販のピュレやシロップに敵いません。。 "本物には香りがある" が私のfood theoryのひとつです。

ちょうど食べごろの山梨産の白桃（←これは割りにしっかりした実とすっきりした甘さが特徴）を見つけたので、パッションとあわせたコンフィチュールに。煮詰める前と後、2回に分けてパッションを加えて、すがすがしい香りを活かしました。  　

甘みと酸味を組み合わせると、視野は広がります。ただ、ときに反発しあって上手くいかないことも。惹きつけ合うとき、たぶんそれは互いの持ち寄る割合というよりも、目的意識が同じ傾向なのかどうか、が大切で。。　　両極端を理解して行ったり来たり... そうやって幅を広げるやり方が自分に合っているといつも感じます。

レモン・マフィン

今年はなかなか梅雨が明けません。。。　国産レモンも通常はもうお終いの時期ですが、まだ入荷していたので、レモン・マフィンに。　本当はクグロフ型でレモンケーキを焼こうと思っていたのですが、時間の関係でマフィン型にて。同じバターケーキ生地でも、型が異なると、ふっくら＆しっとりと焼けました☆　お菓子やパンは大きさによって食感が変わってしまうところが面白いと思います。

定番のミルク・マフィンにたっぷりのレモン果汁＆ゼストを加えたもの。夏らしくさわやかに仕上がり、懐かしのレモンケーキになりました。　こういうシンプルでスタンダードなお菓子を焼くと、世代や性別、国籍を問わず色々な人たちの"ほっとひと息。。 "をお手伝いできたら・・・と、初心の夢にすっかり帰ります。　

私自身がお菓子に求めるものは、気分転換になり、心の栄養になるもの。そして、セレモニーではなくて生活になじんでいるもの。　ふたつは一見相反する条件ですが、これらは私にとってお菓子に限らず、心地よさや幸せのイメージです。

・・・レモン・マフィン、機会があれば店頭にもご用意いたしますね♪

気づきはヒント

本日は五日市福屋さまにて、たくさんのお客様にマフィンをお買い求めいただきまして、誠に有難うございました。　いつもSHOPにお越しくださるお客様、気にかけてくださってこの度初めてのお客様、カフェ時代からのお客様・・・etc   皆様にお目にかかれて 、とても嬉しく思っております。そして売り切れでお求めいただけなかったお客様にはお詫び申し上げます。　　また福屋さまにも大変お世話になり、有難うございました！

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店頭、卸し、出張と3つの形式の販売を行っていますが、製造者が直接販売に携わるスタイルは、小さな店だからできること。自分のポジションと周囲の様子の確認がすぐにできて、どういうものを作り販売すべきか、という基本的な計画が立てやすいのです。　また、接客の仕事は流動的でフットワーク軽く、製造の合間のいい気分転換にもなります。お客様と接することで生まれる"気づき"は、現状を変えてしまうほどの力もあり、本当に大切なヒント。　どの分野においても接客は、自分がどうすべきかを理解するために、その答えを導くための必要不可欠なプロセスだといつも感じます。

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あんずを少し拝借しまして、気ままにコンフィチュールに。(↑photo)　そのままの単一より、ピンクグレープフルーツの果実も加えて甘みを抑えました。　ジャムって出来立て→少しひと肌冷めたころの色が、フルーツとお砂糖が結晶化したせいか最も輝いているものなのです　これを眺めるだけで気分がクリアに。　お菓子には（作っても・食べても）いつも救われています。

出張販売のおしらせ＊7/21（火）

いつもマフィンショップMiLK をご愛顧いただきまして、誠に有難うございます。website のNews ! 欄にも書きましたが、ここでもお知らせです。

7/21（火曜）　五日市福屋さま・B1F にてマフィンの販売がございます。
午前10時～売切れ次第終了　となります。
お近くの方、もしくは週末は中々・・・というお客様、心よりお待ち申し上げます。


pick up! 福屋さん・限定マフィンをご用意いたします。
通常SHOPには並ばないオリジナル・マフィンもどうぞお楽しみに☆☆

アプリコット・メープル　270 yen

長野産の甘みが詰まった 新鮮なアプリコット（あんず）に
カナダ産の天然100%　メープル・シュガーをあわせて焼きこんだスペシャル・マフィン！
焼くことであんずの自然の甘みがとろり。。
優しい口当たりで杏のタルトのような味わいです。

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ぜひ皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます！

＊スタンプ・カードをお持ちのお客様はお忘れなく☆（ダブルポイント期間中です）　

Magazine Take Free!

Magagine Take FREE ! 　～マガジン・テイクフリー　のお知らせ

今週末7/17（金）～3日間のSHOP店頭に、何冊か雑誌・書籍 を置いています。

すべて私のused、料理、フランス関係のものですが、ご興味のあるものがございましたら、お気軽にお持ち帰りいただければ幸いです。

・・・雨　が降らなければいいのですが。

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自他とも認める本の虫です。読むのも書くのも両方好きで、もしお菓子の仕事をしていなかったら・・・　と今でも思います。　休みには好きなだけ読み書き(& グルメ！）するために避暑する予定です。

ダブルポイント＆夏季休業のおしらせ

いつもマフィンショップMiLK をご愛顧いただきまして、誠に有難うございます。　

お知らせをいくつか・・・です。

①　来週(7/17～) から夏休み恒例 (?!) ダブルポイント・スタンプが始まります。　昨年も暑い時期にもかかわらず、たくさんのお客様に足を運んでいただきまして、ありがとうございました。　今年もぜひお待ち申し上げます！　期間は8/30日曜までです。

* スタンプカードは、５００yen毎に1スタンプ。20スタンプでお好きなマフィン２個と交換になります。　割とすぐにいっぱいになりますので、ぜひご利用くださいませ☆

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②　2009年・夏季休業のお知らせ

店舗SHOP : 8/14, 15, 16  & 21, 22, 23　（金・土・日）

お客様方にはご迷惑をお掛けいたしますが、宜しくお願い申し上げます。

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梅雨明けが待ち遠しいですね～。。　暑くなると、ついつい冷たいデザートに手が伸びてしまいますが... こういう季節は火を通した食品の方が、身体に優しいようですね。　私は自分のフルーツ・マフィンを、少し冷やして朝食に食べています。実はこれ、毎年の夏バテ防止です！　果物を焼くことによって、ジューシーなフレッシュの桃、メロン、マンゴーの果汁が、マフィンの生地に移ってしっとりしていますので、口当たりがマイルドでおすすめの食べ方です。　ぜひ皆様もお試しいただければ嬉しく思います。　

スタンダード・マフィン

夏に向けてフルーツが飽和状態へ。ときどきマフィンをケースに並べるときに、どれをお休みにしようかと悩んでしまうほどに。　日替わりmenuになりますが、お好みのフルーツ・マフィンを見つけたら、ぜひお試しください☆

マフィンmenuがfullになったらすべきこと、スタンダードのマフィンを焼くことです。基本のブルーベリー、ダブルチョコ、ミルク、チョコカプチーノetc... 。フルーツの華やかさはありませんが、シンプルで飽きのこない、いつ食べても初心に戻れるような、スダンダード・マフィンも良いな～と思うのです。

マフィンのレシピは、中に焼きこむ素材によってそれぞれ異なります。レシピの作り方は基本分量を軸に、あとは状況に応じて、自己判断で足し引きをしてゆくだけです。本にある数字はほとんど必要ありませんし、作る自由が奪われてしまうことが窮屈で、私には向いていないようで・・・。　

ただひとつ、もう随分昔に出会った、パークハイアットのブルーベリー・マフィンのレシピ。大好きだったので学生時代に何度も作っていました。もちろんペストリー・ブティックでも絶対購入していました！　 "ブルーベリーは冷凍のままを加えたほうが、焼き上げたときに水分が必要以上にでずに、ジューシーな実を残したままのマフィンになる" とか、基本的なポイントが詰まっていて勉強になりました。

結局そのレシピは引越しのときに無くしてしまいましたが、今のブルーベリー・マフィンにわずかに引き継がれているような気がします。　・・・・とここまで書いていると、久々に新宿に行きたくなりました。

ピーチ・メルバ

地元・尾道産の白桃がお目見えし始めました。

桃・・・大好きなのですが、とりわけお気に入りなのがピーチ・メルバ。バニラ風味にコンポートした桃をバニラアイスの上にのせて、ラズベリー・ソース＆アーモンドスライスでいただく、フランス料理の古典的デザート。　とろりとした桃の口当たりと、濃厚なバニラアイス、それを引き立てる甘酸っぱいラズベリー・ソース☆　と、桃が最高に美味しくいただける、素晴らしいコンピネーションなのです！　　ただこの頃めっきりレストランmenuで見かけません...　stageしていたレスパドン（ホテル・リッツ）こそ、ピーチ・メルバの生みの親なのに今は無いのかも・・・なのです。。

なので、自分でつくります。そして今年はマフィンにもすることに。

今月7月から、月替わりで始める"パティスリー・シリーズ"に。色々なお菓子、デザートをマフィンに仕上げていこうと思います。今月は"ピーチ・メルバ"。　どうぞ宜しくお願い致します☆

PS. この案はお店を始める前からずっと持っていて・・・、ようやくスタートできる時期が来ました。詳しくはまたweb siteでお知らせできればと思っています。