berries milkshake

来週から6月、それを予告するかのように湿っぽい雨が降ったり、とても暑い日があったり・・・　気候に心は左右されやすいものですが、こんなときはスカッとした食べ物で気分転換したいもの。

そろそろ苺がお終いなので、たくさんフリージングしています。喉が渇いたら手っ取り早く口に含んで、いわゆる冷凍いちご。全身がスーッと軽く、さわやかな気分に。　あとはラズベリーと一緒にmixing してミルクシェイクに。寝ぼけたままの朝食や忙しい日のランチにいただいて、一日のささやかな活力に。

ひと手間要りますが、ぜひお試しを。手を掛けたものは心を満たしてくれますので...。

recette: pain perdu

"暑いねー、でもまだゼリーは早いよね" というときに、うちのおやつに登場するpain perdu（パン・ペルデュ）。　夏季なので、柑橘風味のアパレイユで、酸味が利いてさわやか。お好みでクリームやリコッタ、フルーツなどを好きにのせています。その他、焼いたものをコアントローの利いたシロップに漬けて冷やしたものを、シャンティイたっぷりのババ風に。　簡単なのでぜひお試しください☆

recette:

アパレイユ（卵液）・・・卵 2個/ グラニュー糖 30g/ ミルク 大さじ２/ グレープフルーツ果汁　大さじ２/ レモンゼスト　適宜/レモン果汁　小さじ１

パン（ブリオッシュ、バゲットetc）２cm厚さスライス、グレープフルーツなどの柑橘類

*バターをひいたフライパンで両面を焼いても良いが、95℃5分オーブンで焼くほうが、ふっくらと仕上がります。

*仕上げは粉砂糖＆もしあれば、オレンジの花のハチミツを（なければメープルシロップ）

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最近またもパンを使った料理熱が復活しました。panzanellaやtartine、パンオムレツなど...ティールームの時に作っていたお皿が懐かしく。　 ランチタイムにカフェへ中々行くことができないので、家で愉しむことにしています。。

Mele cotte

わたしの中ではすっかり冬の風物詩、焼きりんご。今日みたいに寒～い日には◎。できたての熱々をいただくのも美味で幸せですが、じーっと長い時間をかけてオーブンで焼いているほうが、実は好きです。りんごとシナモンの香りが空間に充満。。これはお菓子作りの贅沢。

お好みでホイップクリームやバニラアイスを添えて。美食続きのあとにスッキリ、のヘルシーなデザートなので、気軽にトライしてみてください↓

* りんご（紅玉）の底をのこして芯をくりぬく。パン・砂糖・シナモン・バター、をフードプロセッサーでペースト状にしたものを、その中に詰める。シナモンスティックをさして、180度オーブンで30～50分焼く。

*詰め物は、レーズン・ナッツ・シナモン、に、レモンを蓋にして甘口ワインをかけて焼いても大人向き。

おすすめMuffin Book

クッキングブックのコーナーへ行くと、マフィンやカップケーキのレシピブックが沢山見られるようになりました。カラフルでころりとした形が可愛いので、眺めているだけでも楽しい気分になります。

最近私が購入したマフィン・ブックはMuffins /Marc Grossman

仏語出版のマフィン・レシピブックですが、著者はアメリカ人の方。パリでオーガニック・フードを基本としたカフェ(Bob's juice bar)を経営されています。

色んなマフィンのバリエーションが載っているのですが、この本のマフィンは私が作るものと重なる点が多かったので、いくつかご紹介しておきます。

美味しいマフィンの作り方のコツ、として、粉はあまり混ぜすぎない、というのがありました。確かに私もそう思っています。必要以上に混ぜてしまうと粉のグルテンが出て、生地が固めになってしまうような気がするのです。もしマフィンを作ることがあれば、粉気がなくなるまでさっくりと混ぜ合わせてみてください。

あとはブルーベリー・マフィンがマフィンの基本ということ。時々「プレーン（・マフィン）は無いのですか？」とお客様からのお問い合わせをいただくことがあり、「一応ブルーベリーが一番オーソドックスなマフィンなのですが・・・」と、答えになっていない回答をしてしまい、ごめんなさい。。でもやはりアメリカ人にとってのマフィン、といえば、真っ先に思いつくものがブルーベリー・マフィンのようです。

 

photoは、cocotte（ココット）という料理本専門店のお店とコラボレーションしたマフィンの紹介です。リコッタなどを使用したチーズケーキ・ペーストとミルクジャム、刻んだくるみをトッピングして焼いたもの。見るからに美味しそうですね！

レシピ参考（仏語）　

クレープ

10月22日に行われる、イベント出店用の限定sweetsを考え試作しております。（もちろんマフィンがメインですが。）　イベントやお祭り（?!）といえば・・・真っ先に思いつくのがcrêpes（クレープ）にbarbe à papa(バーバパパ/「パパのひげ」→綿あめ)などの、移動遊園地でおなじみのお菓子。手軽さと焼きたて（作りたて）が、シンプルに食欲がそそられるところ。文化祭気分で楽しいsweetsです。

さすがに綿あめは、家庭で作るのは難しいですが、クレープはとても簡単でキッチンにある材料で美味しく作れるので、お勧めです。ポイントは生地を最低1時間寝かせること（→滑らかな生地になります）と、ならべく薄く焼くこと。生クリームやフルーツを巻くタイプのクレープはやや厚めで白い焼き上がりが良しとされていますが、少し焼き色がついて淵がパリパリ状のクレープも、甘すぎず食べやすい仕上がりになります。焼きあがったらお好みでジャム、グラニュー糖＆レモン汁、マロンクリーム、チョコペーストなどを塗って、たたんでしまえば出来上がり。アイスを上にトッピングしてソース代わりにするのも◎です。

recette

薄力粉　100g /グラニュー糖 30g /全卵　2個/牛乳　250g/ 溶かしバター 25g/レモンゼスト　1/2個分

粉、お砂糖をボウルに入れてくぼみを作ったら、卵、 ミルク1/2、バター、レモンゼストを入れてダマにならないように混ぜ合わせる。最後に残りのミルク1/2を合わせて、冷蔵庫で最低1時間寝かせる。熱したテフロンフライパンにバターを溶かして、薄く焼く。

memo* 薄力粉の10～30%程度をそば粉や栗粉に代えるのも可。素朴な味わいになります。　*photoはガナッシュと（ビター＆ホワイト）チョコを刻んだものをサンドしています。分量はビターチョコ30g & 生クリーム20g。

tarte aux figues

無花果（いちじく）は店頭のマフィン・メニューの中でも、人気のあるフルーツです。そしてこの季節になると必ず作ってしまう無花果のタルト。蜜のような甘みと多すぎない水分をもつ無花果は、タルトや焼きこんだお菓子には最適です。また、鮮やかな色彩もひときわ目を引きます。

果物とアーモンドクリームを焼きこんだタイプのタルトは、個人的に昔からとても好みです。ただ、年月とともに嗜好も変化して、"アーモンドクリームは軽く＆フルーツはたっぷり"と、しっとりしたライト志向へ。紅茶がなくてもサラリと頂けるタルトが理想なので、水分は多く日持ちもしませんが、果物のフレッシュな感覚が味わえるところが長所です。

本当は紫色（・・・というよりもむしろ黒に近いのですが）の皮が特徴のfigue violette（フィグ・ビオレット）を、皮付きのままスライスしたものを並べて焼き込みたい！ものの、なかなか日本ではお目にかかれず。最近は品種改良によって似たものも市場に（僅かですが）でているようで、ひそかに今後に期待です。

recette pour 1 tarte aux figues

*パート・シュクレ*  バター　75g / 粉砂糖　40g / 薄力粉　130g /アーモンドプードル 15g /卵黄　1個＋冷水　大匙１ / バニラシュガー　適宜

*アーモンド・クリーム* バター　60g / 粉砂糖　40g /全卵　1個　/ アーモンドプードル 60g /ダーム・ラム　大匙２/ヴァニラビーンズ 適宜

*無花果　2パック程度 /ナパージュ・ヌートル、ピスタチオ、プードル・デコール 各適宜　

memo /直径20cmのタルトリング、焼成200度15分→180度15分　

patato douce -スイート・ポテト

春から夏にかけて愉しんだお野菜や果物。代わって秋からは、キノコや根菜、山のチーズや木の実・・・と、身体にエネルギーを蓄える素材が増えてきます。"食欲の秋"とささやかれるのも、仕方の無いことなのかもしれません・・・。。

8月終わりから10月に向けて甘みを増す、なると金時。昨年は"なると金時＆クリームチーズ"のマフィンが好評をいただき、有難うございました。今年はスイート・ポテト・タイプをご用意しようと、ただ今試作中です。どうぞ宜しくお願い致します。

スイート・ポテトといって思い出すのは、物産展でみかける量り売りの巨大なタイプ！さつまいもの皮をお皿にして、スイートポテトのペーストを詰め直して焼いてある、インパクト大な見た目が個性的なお菓子ですね・・・。個人的には、細いけど甘いおいもが見つかったときには作ります。簡単なので今回はレシピを追記しておきます。

材料：

皮を外したなると金時 150g /グラニュー糖 15～20ｇ /卵黄 2個/生クリーム30ｇ/ 牛乳 10ｇ　/ダークラム　大匙2 /ヴァニラビーンズ　適宜/

*ダークラムは苦手な方は加えなくても可。甘みが足らない方はグラニューを加えると良い。（max +30gまで)

*なると金時はたて半分にカットしてスチーム。柔らかくなったら取り出して、アルミ箔で包んで180度10分オーブンへ。軽い焼き芋状態にして、皮を器状になるようにくりぬきます。

材料の順にフード・プロセッサーにかけて滑らかなペーストにする。器状の皮にペーストを詰めて、好みでサント・ノレ用の口金で絞る。卵黄をソースのように上からかけて、メープルシュガーや黒糖などを振りかけて、180度のオーブンで15～20分焼成。温かいものにヴァニラアイスを添えても良いし、冷やしていただくのも良いです。

フレンチ・スタイルのジャム

今年の夏はすっかりジャム作りに、はまってしまいました。きっかけは『waitrose FOOD illustrated』というイギリスのcooking magazineの中で、朝食に自家製のジャムをお出ししている、ロワール川沿いの小さなホテルの記事でした。それを読んでいるうちに、ジャム作りの熱がふつふつと蘇ってしまったのでした・・・。

ジャム作り、イギリスのそのやり方はフルーツ＋砂糖にお水を加えてしまうので、仕上がりがゼリーのようになることに対して、フランスのジャム（コンフィチュール）は、フルーツ＋砂糖のマリネ時間を長くして、フルーツから出る水分を充分にキープして煮詰めてゆく・・・という、果肉たっぷりな贅沢な味わいが愉しめるタイプ。もちろん私はフレンチ・スタイルのジャムが好みです☆

ときどきマフィン生地にジャムを入れて焼く、というものを見ますが、全体的な味のバランスが甘すぎになってしまうので、その方法は私は取り入れていません。もしお入れになりたい場合には、ジャムより糖度の低いコンポートを使用すると良いと思います。