11月新メニュー☆

先日は急に寒くなってびっくりしましたが、元に戻ったみたいですね ＾＾。。

11月になり、新メニューも増えました☆　photoは "なると金時・栗あずき" ←秋の味覚ぜんぶ入れました！って感じのネーミングですがその通り。これだけ入ればずっしりと... 重いです。でも自然な甘みのお芋が美味です

あと"洋梨クランブル"  クランブルは、クッキーのそぼろと言い換えればいいのでしょうか、ほんのりバニラ＆シナモン風味のクランブル＆まったりとした洋梨の食感がおすすめな一品。　山形産ラ・フランス、熟しすぎても甘すぎにならなくて上品な後口... 私は大好きです♪

どちらも季節限定マフィンですので、店頭などで見かけましたらぜひお試しになってくださいね☆

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話変わって、このごろのマンハッタン・レストラン業界でのkeywordはBATHだとか。すなわち Better Alternative To Home（家でたべるよりマシ）...　これ 個人的には悲しいですよ。レストランって新たな発見や元気になれるパワーがあるところなのにね。

うちで食べるのいいね、と温かい気持ちになれるお菓子を、皆さまにお届けしていきたいと切に思いました。

秋の味覚は？

秋の味覚といえば... というランキングがありまして、堂々一位は「サンマ 」だそうです。。ちょっと意外・・・と思いつつ、聞いてみると "サンマを食べなきゃ冬は迎えられないよ。"とのことで、さらに驚き。　　みなさまの秋の味覚はいかがでしょうか？

お菓子の業界では、"栗・お芋・かぼちゃ"ですから。ハロウィンもありますし。ということで、私もホクホクに蒸した えびす南瓜をたっぷり加えて、sweetsタイプのマフィンにしてみました。日本のかぼちゃって、甘みがぎゅうーっと詰まっていて、ほんと優秀ですね。　plus 柔らかな甘みが欲しかったので、メープルシュガーを加えています。　かぼちゃぎっしりで重量はありますが、あっさりと意外にヘルシーなのです＾＾　私は朝食にいただいています☆シンプルに懐かしい味わいがおすすめです！

私の中での秋の味覚は・・・　断然きのこです  実際生えているのを見るとちょっと気持ち悪いものもありますが、複雑な風味がたまりません キノコをplusすると お肉料理がぐんと秋らしく美味しくなるところもいいですね。

ちなみにパリのマルシェの中には、きのこ専門のお店が存在します。山や自然の多いヨーロッパらしいなと思います。　モリーユ、ジロール、セップetc  ここで味を覚えました。　

10月newマフィン☆

前回お知らせしました10月のnewマフィンは、"木いちご・マロン"です☆　

100％天然素材にこだわる、イタリア・アグリモンタナ社の濃厚で香り豊かなマロンペーストと、フランス産の甘酸っぱいフランボワーズを合わせて焼いたマフィンです。トッピングにも同じくマロングラッセをのせています。

マロンの甘みをフランボワーズでさわやかに抑えた、シンプルでフルーティーな栗マフィンになりました。

その他、ひそかにリニューアルなのが"アーモンド・ショコラ"

秋冬らしく、ココアとプレーン生地のマーブルにして、香ばしくローストしたアーモンド＆ショコラを合わせています。ざくざくとした食感が秋らしくおすすめです！

・・・ショコラ系マフィンは、これからの季節、人気度upなので、そのた新たなメニューも焼いてみたいと思っています＾＾　やはり最近テレビでもチョコレートのCMが増えましたよね　（こういう影響って大いにあるのです... ）

ここ10年以上前から、私がお菓子作りに使うのはvalrhona（ヴァローナ）社のショコラです。もちろんマフィンにも使用しています。　

学びの早い時期に、質の高い素材に出会えたので。。。ますますお菓子作りが好きになったのは確かです。　もちろんこれからも、より良い素材を探してマフィンやお菓子に活かし、皆さまに提供できれば最高です！

（・・・それでお菓子好き人口を増やすのが、私の夢 ? !のひとつです）

秋のnew マフィン☆

いつもマフィンショップMiLK をご愛顧いただきまして、誠に有難うございます☆

・・・本日から店頭SHOPも通常通りに営業が始まりました。ジメジメのお天気 にもかかわらず、お足を運んでいただきましてありがとうございました。　さっそく秋のnew マフィンなどもたくさんにお選びいただきまして、とても嬉しく存じます *＾＾*

9月からご用意しようと思っていましたが...  お休み明けで気分一新 朝晩も涼しくなってきましたので、やはり秋らしいsweets をいただきたいですよね♪

ということで、photoは"梨＆ミルク"(250yen) 　ミルクたっぷりのマフィン生地に自家製ミルクジャム＆ジューシーな甘みたっぷりの豊水梨をあわせて焼きこんでいます☆　フルーツのさっぱり感とミルキーな優しい味わいがおすすめの一品です　

そして・・・　広島人?! に超人気なイチジク　

 

「今年はまだ～？？」とよくお声をいただきましたが、お待たせいたしました☆　今回は"いちじく・カスタード"(300yen) です。味の濃い地元産のいちじく＆自家製カスタード・クリーム入り。たっぷり入れて焼きこんでいますので、とても贅沢な味わいが　

無花果ってやはり火を通すとホントおいしいのです。。　秋にはぜひ召し上がっていただきたいマフィンです。　どうぞ宜しくお願いいたします☆

レモン・マフィン

今年はなかなか梅雨が明けません。。。　国産レモンも通常はもうお終いの時期ですが、まだ入荷していたので、レモン・マフィンに。　本当はクグロフ型でレモンケーキを焼こうと思っていたのですが、時間の関係でマフィン型にて。同じバターケーキ生地でも、型が異なると、ふっくら＆しっとりと焼けました☆　お菓子やパンは大きさによって食感が変わってしまうところが面白いと思います。

定番のミルク・マフィンにたっぷりのレモン果汁＆ゼストを加えたもの。夏らしくさわやかに仕上がり、懐かしのレモンケーキになりました。　こういうシンプルでスタンダードなお菓子を焼くと、世代や性別、国籍を問わず色々な人たちの"ほっとひと息。。 "をお手伝いできたら・・・と、初心の夢にすっかり帰ります。　

私自身がお菓子に求めるものは、気分転換になり、心の栄養になるもの。そして、セレモニーではなくて生活になじんでいるもの。　ふたつは一見相反する条件ですが、これらは私にとってお菓子に限らず、心地よさや幸せのイメージです。

・・・レモン・マフィン、機会があれば店頭にもご用意いたしますね♪

スタンダード・マフィン

夏に向けてフルーツが飽和状態へ。ときどきマフィンをケースに並べるときに、どれをお休みにしようかと悩んでしまうほどに。　日替わりmenuになりますが、お好みのフルーツ・マフィンを見つけたら、ぜひお試しください☆

マフィンmenuがfullになったらすべきこと、スタンダードのマフィンを焼くことです。基本のブルーベリー、ダブルチョコ、ミルク、チョコカプチーノetc... 。フルーツの華やかさはありませんが、シンプルで飽きのこない、いつ食べても初心に戻れるような、スダンダード・マフィンも良いな～と思うのです。

マフィンのレシピは、中に焼きこむ素材によってそれぞれ異なります。レシピの作り方は基本分量を軸に、あとは状況に応じて、自己判断で足し引きをしてゆくだけです。本にある数字はほとんど必要ありませんし、作る自由が奪われてしまうことが窮屈で、私には向いていないようで・・・。　

ただひとつ、もう随分昔に出会った、パークハイアットのブルーベリー・マフィンのレシピ。大好きだったので学生時代に何度も作っていました。もちろんペストリー・ブティックでも絶対購入していました！　 "ブルーベリーは冷凍のままを加えたほうが、焼き上げたときに水分が必要以上にでずに、ジューシーな実を残したままのマフィンになる" とか、基本的なポイントが詰まっていて勉強になりました。

結局そのレシピは引越しのときに無くしてしまいましたが、今のブルーベリー・マフィンにわずかに引き継がれているような気がします。　・・・・とここまで書いていると、久々に新宿に行きたくなりました。

ピーチ・メルバ

地元・尾道産の白桃がお目見えし始めました。

桃・・・大好きなのですが、とりわけお気に入りなのがピーチ・メルバ。バニラ風味にコンポートした桃をバニラアイスの上にのせて、ラズベリー・ソース＆アーモンドスライスでいただく、フランス料理の古典的デザート。　とろりとした桃の口当たりと、濃厚なバニラアイス、それを引き立てる甘酸っぱいラズベリー・ソース☆　と、桃が最高に美味しくいただける、素晴らしいコンピネーションなのです！　　ただこの頃めっきりレストランmenuで見かけません...　stageしていたレスパドン（ホテル・リッツ）こそ、ピーチ・メルバの生みの親なのに今は無いのかも・・・なのです。。

なので、自分でつくります。そして今年はマフィンにもすることに。

今月7月から、月替わりで始める"パティスリー・シリーズ"に。色々なお菓子、デザートをマフィンに仕上げていこうと思います。今月は"ピーチ・メルバ"。　どうぞ宜しくお願い致します☆

PS. この案はお店を始める前からずっと持っていて・・・、ようやくスタートできる時期が来ました。詳しくはまたweb siteでお知らせできればと思っています。

seasonal fruit

ようやくフルーツを愉しむ季節が来ました。　マフィンやタルトに焼きこんでしまうのも良いし、ジャムやコンポートにするのも・・・etc　と、時間が足りないくらい本当に、没頭してしまいます。

マフィンmenu では、マンゴー、グレープフルーツ、メロン、アナナス（パインナップル）、枇杷（びわ）をご用意致します。軽く温めてフルーツがとろりとした状態でも、もしくは冷やしてもOK! なので、お好みで召し上がっていただければと思います。

しかしフルーツはお菓子作りのなかでは、もっぱらクイーン。完成したお菓子で真っ先に目に留まるところだし、作業過程においても色々なパーツ（生地とかクリームなど）を準備して、さあ仕上げに美しく飾られるなり、甘みを閉じ込めて焼かれるなり...。　様々な用途に使えて、敵なしの存在感。何処にでも好きなままに移動できるチェスの駒、Queenそのもの。もちろん扱いも特別です。

（photo↑の"マンゴー・ショコラ"。　ふたつとも個性的な素材ですが、双方がより強い存在感を持ち寄っていて、メリハリのある感じが良いかなと。　好みは分かれると思いますが・・・。。）

extravaganza !

季節限定のマフィンの予定だった"オレオ・ショコラ"。中にクリームサンドのチョコクッキーとチョコを焼きこんでいます。意外にも人気が続いたので、今もshopに並んでいます。

『オレオとチョコは別に食べたい！』と仰られていましたが・・・、オレオの表面にミルクチョコがけしたもの（おそらくmade in spain） がありまして...。そんなイメージが残っていて、マフィンに一緒に焼いてしまったのかもしれません。　ほかにもホワイトチョコがけした、白いオレオもあり、これもずいぶん甘いですが惹かれます。

たいていクラシック＆スタンダードな組み合わせが多いマフィンのmenuですが、ときにはこのマフィンみたいに、「？！」という感じのマフィンもご用意できれば、と思っています。　・・・アイディアは沢山あるものの、なかなか勇気が要ります。

しっとり

日中カラリとして過ごしやすい新緑の季節になりました。今月からフルーツを使ったしっとりしたマフィンが並ぶ予定です。少し冷やしても◎なマフィンを・・・と思い、粉やミルクの配合を変えて幾つも試作をしていました。（photo← は、ピンクグレープフルーツとメープルシュガーのマフィン）　もう少ししたら、さくらんぼ、メロン、桃、杏・・・etc  店頭メニューも賑やかになるでしょう。

先週末はお休みをいただきまして有難うございました。ここ一年近くは毎日仕事用の製造で一日があっという間に終わってしまう・・・そんな感じでしたが、ようやく自分の時間も取れたので活力を得ました。期間を定めた目標や計画も立てることができて、もっと深く集中できそうな気分です。

今週末からの5月、ダブルポイント月間ですので、またご利用くださいませ☆

今週末から2月

しっかりと雨が降り始めました。早くも、ひと雨ごとに春... が待ち遠しいところ。気分だけはひと足お先に味わいたいので、マフィンのmenuラインナップも、たくさんのベリーや春野菜を取り入れつつ、ご用意しようと思います。（photo は、"ベリー＆ベリー・マフィン"　いちご、ラズベリー、ブルーベリーの3種のベリー入り）　

今週末から2月です。バレンタインも控えていますので、一応"ショコラ・フランボワーズ"のマフィンも復活です。その他、チョコレート・タイプのnew マフィンも試作中なので、どうぞお楽しみに☆

カフェオレ・マフィン

先日おいしいコーヒーを頂いたのを機に、豆の産地別や種類に今さら開眼。飲み比べてみるとチョコレートと同じく、酸味と苦味のバランスがそれぞれにあり、この冬ははまりそうな予感・・・。

マフィンにも活用したくなり焼いてみました、カフェオレのマフィン。

レシピが出来るまでの工程は、ホイップ・クリーム（8分立て生クリーム）を入れて焼いたり（→焼き上がりに天板が大惨事になります）、牛乳をギリギリまで増やしてみたり... と、とても無謀（？危険）なことをしてみて、ようやく完成。もちろん失敗も多々ありますが、めげずにトライすることが第一歩ですね。

MiLK Muffin

12月に入りました。毎月はじめは季節のNewメニューをご用意しようと調整していますが、今月は特別。当店オリジナルのマフィン、"ミルク・マフィン"がようやくお目見え。

本当はopenの時からお店の名前のマフィンは作りたいと思い、試作は重ねていたのですが・・・、2年近く経ってしまいました。ただ廻り道したぶん、色々なものが見えたり、ショップ・ポリシーも固まってきたので良かったかもしれません。

ミルク・マフィンは、chic(シック)でnatural（ナチュラル）なものにしよう、とずっと思っていました。 chicの意味合いは人によって微妙ですが（・・・というのは粋の感じ方は人それぞれなので）、私の中では"やり過ぎないこと、基本から外れない規律があること、強すぎないこと"でしょうか。このマフィンが完成したとき、3つのポイントが、遠近法で引かれた複数の線で交わるvanishing point（消失点）のように結び付けられたような気がしました。

MiLK Muffin : フレッシュな牛乳と自家製ミルクジャムを加えたマフィンの中にはホワイトチョコ入り。口解けのよい優しい味わいが特長のMiLKオリジナル・マフィンです。　\200 / 1 piece　（今週末から店頭にて。）

Muffins et plus ...

当店はマフィン専門店ですが、その他のbaked sweets（シフォンケーキ、スコーン）もご用意しております。そして本日は今週からマフィンと仲間入りしたNEW アイテムのご紹介を・・・。

スフレチーズケーキにヨーグルトを加えて焼き込んだ、ヘルシーであっさりした風味がお勧めの、MiLKオリジナル・チーズケーキです。クリームチーズの風味がコーヒーとよく合います。店頭で見かけたら是非お試しくださいませ。

Cup Cheese 　カップ・チーズ 200 yen /1 piece

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余談：　チーズケーキは好きで、スフレやレア、NYタイプ・・・と色々作るのですが、ライフスタイルの変化とともに、もっと軽い食感でチーズの風味は残したものが欲しくなり、試作を重ねてこの度このカップ・チーズが完成しました。

いろんな桃

先週末ほどから、フレッシュの桃を焼きこんだマフィンをご用意できるようになりました。今年も恒例ですが、"ピーチ＆ラズベリー"です。

初夏のネクタリンやプラムに代わって、優しい味わいの桃。本当は熟したものをよく冷やして、そのまま頂くのがベストな美味しさだと思いますが、私はマフィンやタルトなどの焼きこみ用や、ソテやキャラメリゼの場合は、型崩れしない程度の熟度のものを使用しています。（火を入れると自然と甘く、そして柔らかくなってしまうので・・・。）

しかしながら、同じ加熱でも、コンポートやコンフィチュール用のフルーツは、"生食でベストな味わいの素材"を使わなければならないことが、本当に重要です。おそらく、美味しさをkeepするための加熱、なので足し引きの計算は不要なのでしょう。同じ素材でも、"これはフレッシュで？これはスチーム、それともグリル？"と、確認することがレシピにはないポイントと作る愉しさです。

   ←スタンダードですが、やはり桃はヴァニラとよく合う！ということで前回言っていたコンフィチュールに。朝食のヨーグルトに欠かせません。

フルーツ・マフィン

夏に向かってフルーツの種類も豊富になってまいりました。

果物はフレッシュなものを使用したいため、販売期間は短いものもありますが、これからのラインナップをご紹介しておきます。

caramel ananas /キャラメル・アナナス

ananasはパインナップルのこと。ソフトなキャラメル生地にフレッシュのパインを中に入れて焼きこんだマフィンです。アナナスの目の覚めるような甘酸っぱさとジューシー感が特長です。 

mangue pulpe /マンゴー・ピュレ

トロリとした完熟マンゴー入り。生地にエキゾチック・フルーツのピュレ（参照web）を加え、かなりしっとりとした食感です。冷やして召し上がっていただくのもおススメです。

citron orange /シトロン・オランジュ

国産レモンのゼストとジュースを加えたマフィン生地に、切れの良いスッキリとした甘さが特長のカリフォルニア・オレンジの果肉入り。さっぱりとした味わいのマフィンです。

dark cherry & white sour cream /ダークチェリー＆ホワイト・サワークリーム

ココアとプレーンのマーブルのマフィン生地に、熟したアメリカンチェリー、ホワイトチョコ、クリームチーズベースのサワークリームの入ったコクのあるsweetsマフィン。フォレ・ノワール（さくらんぼとココア、ホイップクリームのアルザスのケーキ）のイメージです。

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後はただいまメロンを追熟中です。プラム、ネクタリン、桃なども登場する予定です。どうぞ宜しくお願い致します。

チェリー＆ホワイト・サワークリーム

6月に入ってしまいました。

そろそろメロンやスイカもお目見えしてきましたが、その前にチェリーです。先々週から登場していた"チェリー＆ホワイト・サワークリーム" 小粒で酸味の利いたさくらんぼとホワイトチョコ、ヨーグルトとクリームチーズをベースにしたサワークリームを合わせた、シンプルなマフィンです。実はその頃大量にさくらんぼを頂く機会があり、それを使わせていただいて作ったものでした。次はアメリカン・チェリーを使ったものを考えています。

国産の繊細なさくらんぼ、その種抜きはぺティナイフでは実がつぶれてしまうので、楊枝で一つひとつ抜いていきました・・・。とても地味な作業なのですが、もっと驚きなのは、グロゼイユ（赤スグリ）のジャム作りの種抜きに、ガチョウの羽の先を使って取る（しかもそのコンクールまで催される）という話も。。

すごく手間のかかるもののプライスは、提示する側もされる方も・・・何だか残酷ですね。"囚人のジレンマ"よろしく、相手のことを想った行為が結果、双方の利につながるのに... と、実生活でも感じることが多いところです。

←そのグロゼイユのジャム瓶は、私用の薬入れになってしまいました。。いいお値段な分、余韻も長いのは事実です。

春野菜

気がつけばもうすぐ4月、新年度がスタートしますね。私もいつも春は何か新しいことを始めたり、取り入れたりしたい気分になります。もちろん！マフィンショップMiLKでは、4月から春の食材を使用したNEWメニューをご用意いたします☆

春といえばやはりお野菜。寒い冬をじーっと耐えて甘みをたっぷり蓄えた地元産のお野菜は栄養も満点で、身体だけではなく心も元気になれるような気がします！今の時期は、わさび菜を冷たいサラダに加えたり、繊細な香りが贅沢な花わさびを、蒸したお野菜の最後に加えたり・・・etc と、香りを愉しんでいます。

ところで先日初めて知ったのは、葉ごぼう。ふきを細くしたような姿で、葉と茎に少し苦味があり、食物繊維もたっぷり！（←やはり"ごぼう"ですね）シャキっとした食感も、何かとてもいいアクセントになるようなヒントを感じるお野菜です。ひとまずマフィンには、塩気のあるベーコンと合わせてみました。

オレンジ・ヨーグルトマフィン

いつも寒い中ご来店いただき有難うございます。

旬の広島産ネーブルが甘酸っぱくシューシーで美味しかったので焼きこんでみた“オレンジ・ヨーグルト”。1月に店頭にて販売していたのですが・・・まだまだ今の季節には寒い！感じだったので、もう少し温かくなってから再販したいと思います☆

この時期、室内は暖房などでとっても乾燥してますよね。

柑橘フルーツ・パワーで水分＆ビタミンたっぷり補給をして、体調にお気をつけてお過ごし下さいませ。。

もうすぐいちごの季節ですね☆

今週は1月というのに何だか小春日和が続いた日々でした。。

というわけで、今春は苺の入荷も昨年より早いように思います。また、年が明けてからの苺は、年末までのとっぷりとした蜜のような甘みというよりも、若々しい甘酸っぱさも加わっていて香りもツヤも全然違う！感じです☆　当店マフィンの「いちごホワイトチョコ」も、思ったより早くの登場！となることでしょう。宜しくお願いいたします。

（photo: ひとまず、いちごの前に新春らしいNewアイテム「ラズベリー＆レアチーズ」です。）

ショコラ・マロン

今年は残暑が厳しかったため、そのぶん秋の味覚、栗は豊作の年となりました。今の時期、大粒でハリがある良質な栗をたくさん見かけられることと思います。

MiLKでも、栗を使ったマフィンをぜひに！と思い、ご用意しているのがChocolat Marron ショコラ・マロン。ココアとのマーブル生地には、甘味が控えめで栗本来の味わいがしっかり愉しめるフランス・サバトン社のマロンペーストと、ヴァローナ社のショコラ、そしてアクセントにミルクで煮た大分産の栗を加えました。コクがありビターな口当たりには、ぜひカフェとご一緒！

皆様のご利用をお待ち申し上げます。

栗ですが・・・

生栗を見かけてしまうと、どうしても煮てしまいたくなるのです。

鬼皮→渋皮剥きと中々手間はかかるのですが、やはり風味が良いので止められません。。今回はミルクで煮含ませるところまでの作業ですが、このまま水分を完全に飛ばしつつ、ややペースト状にしてしまえばピュアなマロンペーストの出来上がり☆100%和栗のモンブランに活用しています。

■マロンペースト・参考レシピ■

栗（渋皮までを剥いて正味）　500g

グラニュー糖　80g

ミルク　150g

ヴァニラ莢　1/2本分

１、皮を剥いた栗を鍋（底が圧手がおすすめ）に入れてひたひたの水で柔らかくなるまで煮る。

２、柔らかくなったらグラニュー糖、ミルク、ヴァニラビーンズ＆莢を加え、香りを煮含ませるように（豚の角煮を作るような感じです）　さらに煮ていく。

３、水分がなくなってきたら、最後は木ベラで全体をかき混ぜ水分を飛ばす。

４、鍋からフードプロセッサーに移しペースト状にする。（さらに滑らかにする場合は網でこしてください）